Der GRAS Status

„Generally Recognized As Safe“ (GRAS) ist eine Bezeichnung, die von der US-Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (Food and Drug Administration) für Stoffe vergeben wird, die in Lebensmitteln als Konservierungsmittel verwendet werden können, ohne dass gesundheitliche Risiken bestehen. Es handelt sich um einen besonderen Status, der nur an Substanzen vergeben wird, die nachweislich sicher sind und bereits lange Zeit in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Der GRAS-Status ist jedoch keine Garantie dafür, dass eine Substanz völlig unbedenklich ist. Vielmehr ist er ein Indikator dafür, dass der Einsatz der Substanz in bestimmten Mengen und Anwendungen relativ sicher ist.

GRAS-Substanzen müssen bestimmte Kriterien erfüllen, um diesen Status zu erhalten. Die Kriterien basieren auf wissenschaftlichen Erkenntnissen und werden von der FDA festgelegt. Die wichtigsten Kriterien sind:

• Allgemeine Anerkennung: Die Substanz muss allgemein anerkannt sein als sicher in der Verwendung in Lebensmitteln. Dies kann durch die Verwendung in der Lebensmittelindustrie über lange Zeiträume nachgewiesen werden.
• Wissenschaftliche Daten: Es müssen genügend wissenschaftliche Daten vorliegen, um die Sicherheit der Substanz zu belegen.
• Expertenmeinungen: Es müssen Expertenmeinungen von Wissenschaftlern oder Behörden vorliegen, die bestätigen, dass die Substanz sicher ist.

Beispiele für Substanzen mit GRAS-Status

Es gibt eine Vielzahl von Substanzen, die den GRAS-Status haben. Hier sind einige Beispiele:

• Salz: Salz ist ein Konservierungsmittel, das in vielen Lebensmitteln verwendet wird und den GRAS-Status hat.
• Zucker: Zucker ist ebenfalls ein GRAS-Stoff und wird in vielen Lebensmitteln als Süssungsmittel eingesetzt.
• Essigsäure: Essigsäure wird als Konservierungsmittel und Säuerungsmittel in vielen Lebensmitteln verwendet.
• Vitamin C: Vitamin C ist ein GRAS-Stoff, der als Antioxidans und Konservierungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt wird.
• Natriumbenzoat: Natriumbenzoat ist ein GRAS-Stoff, der als Konservierungsmittel in vielen Lebensmitteln eingesetzt wird.

Vorteile des GRAS-Status

Der GRAS-Status bietet verschiedene Vorteile für die Lebensmittelindustrie. Zum einen können Unternehmen GRAS-Substanzen ohne vorherige Genehmigung durch die FDA verwenden, was den Prozess beschleunigt und Kosten spart. Zum anderen können Verbraucher sicher sein, dass GRAS-Substanzen nach sorgfältiger Prüfung und auf Basis wissenschaftlicher Daten als sicher eingestuft wurden.

Bedeutung des GRAS-Status

Der GRAS-Status ist ein wichtiger Indikator für die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen. Er zeigt, dass die betreffenden Substanzen bereits seit langer Zeit in der Lebensmittelindustrie verwendet werden und dass genügend wissenschaftliche Daten vorliegen, um ihre Sicherheit zu belegen.