Lo stato GRAS

"Generally Recognised As Safe" (GRAS) è una designazione assegnata dalla Food and Drug Administration statunitense alle sostanze che possono essere utilizzate come conservanti negli alimenti senza comportare rischi per la salute. Si tratta di uno status speciale che viene assegnato solo a sostanze che sono dimostrabilmente sicure e che sono state utilizzate nell'industria alimentare per molto tempo. Tuttavia, lo status di GRAS non garantisce che una sostanza sia completamente sicura. Piuttosto, è un indicatore che la sostanza è relativamente sicura da usare in determinate quantità e applicazioni.

Le sostanze GRAS devono soddisfare determinati criteri per ricevere questo status. I criteri si basano su prove scientifiche e sono stabiliti dalla FDA. I criteri più importanti sono

• Riconoscimento generale: la sostanza deve essere generalmente riconosciuta come sicura per l'uso negli alimenti. Ciò può essere dimostrato dall'uso nell'industria alimentare per lunghi periodi di tempo.
• Dati scientifici: Devono essere disponibili dati scientifici sufficienti a dimostrare la sicurezza della sostanza.
• Pareri di esperti: Devono esistere pareri di scienziati o autorità che confermino la sicurezza della sostanza.

Esempi di sostanze con status di GRAS

Esiste una varietà di sostanze che hanno lo status di GRAS. Ecco alcuni esempi:

• Sale: il sale è un conservante utilizzato in molti alimenti ed è riconosciuto come GRAS.
• Zucchero: anche lo zucchero è una sostanza GRAS e viene utilizzato come dolcificante in molti alimenti.
• Acido acetico: l'acido acetico è utilizzato come conservante e acidificante in molti alimenti.
• Vitamina C: la vitamina C è una sostanza GRAS utilizzata come antiossidante e conservante negli alimenti.
• Benzoato di sodio: il benzoato di sodio è una sostanza GRAS utilizzata come conservante in molti alimenti.

Vantaggi dello status di GRAS

Lo status di GRAS offre diversi vantaggi all'industria alimentare. In primo luogo, le aziende possono utilizzare le sostanze GRAS senza l'approvazione preventiva della FDA, il che accelera il processo e fa risparmiare sui costi. In secondo luogo, i consumatori possono essere certi che le sostanze GRAS sono state classificate come sicure dopo accurati test e sulla base di dati scientifici.

Significato dello stato GRAS

Lo status GRAS è un importante indicatore della sicurezza degli additivi alimentari. Dimostra che le sostanze in questione sono utilizzate nell'industria alimentare da molto tempo e che esistono dati scientifici sufficienti a dimostrarne la sicurezza.