El estatus GRAS

"Generally Recognised As Safe" (GRAS) es una designación concedida por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. a sustancias que pueden utilizarse como conservantes en los alimentos sin plantear riesgos para la salud. Se trata de un estatus especial que sólo se concede a sustancias cuya seguridad está demostrada y que se han utilizado en la industria alimentaria durante mucho tiempo. Sin embargo, el estatus GRAS no garantiza que una sustancia sea completamente segura. Es más bien un indicador de que la sustancia es relativamente segura para su uso en determinadas cantidades y aplicaciones.

Las sustancias GRAS deben cumplir determinados criterios para recibir este estatus. Los criterios se basan en pruebas científicas y los establece la FDA. Los criterios más importantes son

• Reconocimiento general: La sustancia debe estar generalmente reconocida como segura para su uso en alimentos. Esto puede demostrarse mediante su uso en la industria alimentaria durante largos periodos de tiempo.
• Datos científicos: Debe disponerse de datos científicos suficientes para demostrar la seguridad de la sustancia.
• Dictámenes de expertos: Debe haber dictámenes de científicos o autoridades que confirmen que la sustancia es segura.

Ejemplos de sustancias con estatus GRAS

Hay una gran variedad de sustancias que tienen el estatus GRAS. He aquí algunos ejemplos:

• Sal: La sal es un conservante que se utiliza en muchos alimentos y tiene categoría GRAS.
• Azúcar: El azúcar también es una sustancia GRAS y se utiliza como edulcorante en muchos alimentos.
• Ácido acético: El ácido acético se utiliza como conservante y acidificante en muchos alimentos.
• Vitamina C: La vitamina C es una sustancia GRAS que se utiliza como antioxidante y conservante en los alimentos.
• Benzoato sódico: El benzoato sódico es una sustancia GRAS que se utiliza como conservante en muchos alimentos.

Ventajas del estatus GRAS

El estatus GRAS ofrece varias ventajas a la industria alimentaria. En primer lugar, las empresas pueden utilizar sustancias GRAS sin la aprobación previa de la FDA, lo que acelera el proceso y ahorra costes. En segundo lugar, los consumidores pueden estar seguros de que las sustancias GRAS han sido clasificadas como seguras tras cuidadosas pruebas y sobre la base de datos científicos.

Significado del estatus GRAS

El estatus GRAS es un indicador importante de la seguridad de los aditivos alimentarios. Demuestra que las sustancias en cuestión se han utilizado en la industria alimentaria durante mucho tiempo y que hay suficientes datos científicos que demuestran su seguridad.